中華の調理法と味覚を中国語で考える!

駆引Lv(低)

中国料理は八大料理に分類されることが多いです。山東料理(魯菜)、四川料理(川菜)、広東料理(粤菜)、福建料理(閩菜)、江蘇料理(蘇菜)、浙江料理(浙菜)、湖南料理(湘菜)、安徽料理(徽菜)があり“中国八大料理”と称されています。

八大料理

八大料理料理名
鲁菜(Lǔ Cài) 一品豆腐(Yī Pǐn Dòu Fu)、九转大肠(Jiǔ Zhuǎn Dà Cháng)
爆炒腰花(Bào Chǎo Yāo Huā)
川菜(Chuān Cài)开水白菜(Kāi Shuǐ Bái Cài)、麻婆豆腐(Má Pó Dòu Fu)
夫妻肺片(Fū Qī Fèi Piàn)
粤菜(Yuè Cài)白切鸡(Bái Qiē Jī)、阿一鲍鱼(ā Yī Bào Yú)
糖醋咕咾肉(Táng Cù Gū Lǎo Ròu)
閩菜(Mǐn Cài)荔枝肉(Lì Zhī Ròu)、海蛎窝(Hǎi Lì Wō)
走油田鸡(Zǒu Yóu Tián Jī)
苏菜(Sū Cài)松鼠桂鱼(Sōng Shǔ Guì Yú)、母油船鸭(Mǔ Yóu Chuán Yā)
请熘虾仁(Qǐng Liū Xiā Rén)
浙菜(Zhè Cài)西湖醋鱼(Xī Hú Cù Yú)、东坡肉(Dōng Pō Ròu)
龙井虾仁(Lóng Jǐng Xiā Rén)
湘菜(Xiāng Cài)辣椒炒肉(Là Jiāo Chǎo Ròu)、外婆菜(Wài Pó Cài)
毛氏红烧肉(Máo Shì Hóng Shāo Ròu)
徽菜(Huī Cài)八公山豆腐(Bā Gōng Shān Dòu Fu)、臭鳜鱼(Chòu Guì Yú)
黄山炖鸽(Huáng Shān Dùn Gē)

調理法

中国語(ピンイン)日本語
(Bō)、切细(Qiē Xì)、搅拌(Jiǎo Bàn)むく、刻む、かき混ぜる
煮(Zhǔ)、蒸(Zhēng)、煮(饭)(Zhǔ(Fàn)ゆでる、蒸す、炊く
煮(Zhǔ)、油炸(Yóu Zhá)、炒(Chǎo)煮る、揚げる、炒める
ジャック
ジャック

イメージが湧きにくいと思うので、調理法とそれを活用した漢字の組み合わせを紹介します。

柚子:柚子(ゆず)をむく、 螃蟹的正确方法:蟹の正しい向き方、姜丝最快的方法:生姜をきるっ最も早い方法、搅拌黄瓜:きゅうりをかき混ぜる、面条:面をゆでる、鸡蛋:卵をゆでる、鸡蛋糕、具のない茶碗蒸しを作る、蒸して卵のケーキを作る、煮饭水米比例:お米を炊く水分比率、鱼:魚を煮る、油炸花生米:ピーナツを油で炒める、揚げる、饭:日本語では翻訳後、チャーハンが一般的です。

味覚

中国語(ピンイン)日本語
甜(Tián),辣(Là),苦(Kǔ),咸(Xián)甘い、辛い、苦い、塩辛い
(Suān),浓(Nóng),淡(Dàn)酸っぱい、濃い、薄い
芽衣
芽衣

イメージが湧きにくいと思うので味覚とそれを活用した漢字を紹介します。

品制作:デザートの作り方、白菜:キムチ、瓜怎么做好吃:苦瓜はどのように料理すればおいしいか、 鸭蛋:塩辛いアヒルの卵、缩果汁:濃厚な果物ジュース、 自制奶油:自家製のホイップクリーム

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